廣東過年的糕點有蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等,蒸糕寓意蒸蒸日上和步步高昇等。各種蒸糕不一定過年才吃的,平時去餐廳喝早茶還是在家裏都可以品嚐蒸糕,馬蹄糕是廣受歡迎的其中之一。
桂花馬蹄糕
廣東過年的糕點有蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等,蒸糕寓意蒸蒸日上和步步高昇等。各種蒸糕不一定過年才吃的,平時去餐廳喝早茶還是在家裏都可以品嚐蒸糕,馬蹄糕是廣受歡迎的其中之一。
通常做馬蹄糕有三種方法,一種是把片糖煮融化,用放涼的糖水和馬蹄粉拌勻蒸制,
第二種方法把所有材料加熱煮熟在倒入模具蒸,第三種是馬蹄粉用三分之一水拌勻,另
外三分之二水和片糖煮成熱的糖水,熱糖水倒入馬蹄粉水中,邊倒入邊攪拌,這種是半
熟馬蹄糕漿,兩種方法,我個人偏愛半熟馬蹄糕漿,做出來的馬蹄糕爽口彈牙。【材料】
馬蹄粉 250克, 水 1500克 片糖150克,糖桂花 50毫升
【做法】
1 用來製作馬蹄糕的材料:馬蹄粉、片糖和糖桂花
2 用來蒸馬蹄糕的模具刷一層食用油
3 馬蹄粉用500毫升水拌勻
4 1000毫升水和150克片糖燒開成糖水
5 糖水關火前放入糖桂花拌勻
6 把燒開的糖水趁熱,慢速加入到馬蹄粉漿中,邊加入邊攪拌
7 攪拌過程我用了電動打蛋器確保馬蹄粉漿沒有顆粒,充分攪拌的馬蹄粉漿蒸出來的馬蹄糕爽口彈牙
8 把製作好的馬蹄粉漿倒入模具中
9 蒸鍋燒沸水後放入馬蹄粉漿蒸15分鐘
10 馬蹄粉漿可以倒入各種形狀模具蒸馬蹄糕
11 蒸熟的馬蹄糕放涼再脫模或者切塊
【提示】
1 蒸馬蹄糕的模具刷油是爲了方便取出蒸好的馬蹄糕,保持馬蹄糕的形狀
2 用來製作馬蹄糕用片糖清熱效果更好,糖的分量根據口感增減,我這裏的分量偏淡的,喜歡甜的要多加些片糖
3 如果不喜歡桂花香味的,可以不加糖桂花