1、引起腹瀉
維生素C屬於酸性物質，過量服用會刺激胃壁、腸道黏膜組織，造成胃部不適、腹瀉等情況。
2、增加腎結石風險
高劑量維他命C的攝取，有可能會增加尿中草酸的排出，尤其是有腎臟問題的人更會有這種情形。有些人身上發現，口服維他命C可能引起腎結石。根據一項研究指出，長期每天口服超過 2,000 毫克的維他命C會增加腎結石的風險。
3、出現戒斷症狀
若將維生素C當保養品卯起來吃，長期高劑量補充會改變體內調節維生素C的機制，使身體吸收率增加，反而需要比一般人更多劑量，才能維持正常生理功能。
而適應了高劑量濃度的身體，減少攝取量之後還會產生戒斷反應，出現維生素C缺乏，如牙齦腫脹、出血、皮膚出現紫斑、瘀青等壞血病症狀。
4、骨鬆症狀更嚴重
長期對有骨質疏鬆問題的人來說，可能會造成一些後遺症。學理上，骨鬆症患者需要補充更多的鈣質，但如果長期同時也補充高劑量維生素C，反而會合成「草酸鈣鹽」，完全失去了吃鈣補骨鈣的目的，加上塬本的鈣質持續流失，骨鬆問題只會變得更爲棘手。
5、菸酒癮君子易得肺癌
另外，抽菸喝酒的人會消耗體內大量的維生素C，的確需要補充較高劑量的維生素C，不過，若是過量的補充，結果將是適得其反，非但吸收率更低，甚至會產生更多自由基，提高罹患肺癌的風險。
維生素C使用禁忌
1、維他命C有利尿作用(diuretic effect)，會加速身體排出水分，因此服用時務必多攝取水份。
2、維他命C會增加鐵的吸收，因此患有遺傳疾病如血鐵沉積症(Hemochromatosis)者，應避免額外補充。
3、患有地中海貧血(地中海貧血)、鐮狀細胞性貧血(sickle cell anemia)或G6PD缺乏症(蠶豆症)者，請勿攝取大量維生素C，可能引發嚴重副作用。
4、曾患有腎結石或草酸代謝不良者，應限制額外補充量，最好勿超過推薦的日攝食量(recommended dietary allowance)，或者勿超過每日250mg(過量可能導致腎結石)。
5、勿與含鋁製酸劑(antacids)合併使用，因維生素C會增加身體吸收的鋁量(有潛在的疑慮)，建議兩者間格2至4小時。
6、勿與雌激素(Estrogens)合併使用，因維生素C會降低身體排除雌激素的速度，可能會提升雌激素的效應和副作用
7、勿與精神科藥物：氟芬那辛(Fluphenazine)合併使用，因維生素C會降低藥物效果
8、勿與化療癌症藥物(Chemotherapy)合併使用，因維生素C可能會降低藥物效力
9、勿與HIV/AIDS藥物，如蛋白酶抑制劑(protease inhibitor)合併使用，因維生素C可能會降低藥物效力，相關藥物名如： amprenavir(安普那韋)、nelfinavir(奈非那韋)、ritonavir(利托那韋)、saquinavir (沙奎那韋)。
10、勿與降膽固醇藥物(Statins)合併使用，因維生素C可能會降低藥物效力，相關藥物名如：atorvastatin(阿託伐他汀)、fluvastatin(氟伐他汀)、lovastatin (洛伐他汀)、pravastatin (普伐他汀)。
11、勿與抗凝血藥物(Warfarin)合併使用，大量的維生素C可能會降低藥物的功效，可能造成凝血問題。
12、勿與消炎鎮痛藥物合併使用，因大量的維生素C可能降低身體分解藥物的速度，可能增加不良反應的發生，相關藥物名如：對乙醯氨基酚(Acetaminophen)、阿司匹林(Aspirin)、叄水楊酸膽鹼鎂(Choline Magnesium Trisalicylate)、水楊醯水楊酸(Salsalate)。
13、勿與鈣離子阻斷劑(Nicardipine，Nifedipine)合併使用，因同時服用可能會減少細胞吸收的維生素C的量。
調而流失，反而因加熱的過程破壞了植物的細胞壁
