淡鹽水具有殺菌作用,還可以溶解蓴菜中可能有的甲醛殘留。
一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。
關於淡鹽水的濃度,與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
小貼士:蓴菜洗的時候不用切開。
蓴菜怎麼洗:鹼洗小蘇打水與鹼粉均呈鹼性,能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的。
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉,攪勻後再放入蓴菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
開水消毒效果好,但也會流失一部分的營養。
蓴菜下鍋前先用開水燙一下,可清除90%的殘留農藥,降低50%的硝酸鹽等等。
蓴菜怎麼洗:用日照消毒
陽光照射會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蓴菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農藥平均消失率爲5%。
蓴菜怎麼洗:用淘米水洗淘米水屬於酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些農藥及化學物質。
在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。
剛剛淘過米的水,酸性並不十分明顯,發酵後洗菜效果會更好,所以,如果是爲了洗蓴菜,儘量不要立即使用淘米水,可以放置一段時間,因爲淘米水會在放置過程中進行發酵,黏度會越來越大,其酸性也會隨之增加。