蟹粉獅子頭是著名的淮揚菜，選用肥瘦適宜的豬肉和新鮮的蟹粉製作而成，獅子頭可以清燉、水汆、先油炸後紅燒。因爲這道菜添加了蟹粉，又經過長時間燉煮，吃起來軟糯鮮香，香而不膩，適合一家人一起吃！
做這道菜用豬五花肉或者梅花肉(前肩膀)比較合適，這些部位的豬肉肥瘦合適，口感細嫩。
主料：豬梅花肉700克，3兩母大閘蟹2只，小油菜心4顆
配料：大白菜4片，胡蘿蔔適量，大蔥10克，生薑5克，雞蛋清1個，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽1茶匙，黃酒2湯匙，幹澱粉1湯匙
製作：
所有材料準備好。
大閘蟹洗淨後放入蒸鍋內蒸17分鐘至熟。
2只大閘蟹分別拆出蟹粉，蟹黃、蟹肉分開放。
梅花肉先切成3毫米左右厚的片。
再切成條，然後切成玉米大小的粒。
肥瘦肉分別切好。
肥肉瘦肉粒放到一起。
用刀稍微剁碎一些。
大蔥生薑切粒，放入100克水用手抓幾下擠出蔥薑汁。
肉餡中放入生抽、黃酒、1茶匙鹽、白糖、1/4茶匙胡椒粉攪拌均勻。
分三次把蔥姜水加入肉餡內，蔥姜撈出不用，攪打上勁。
再放入雞蛋清攪拌均勻。
放入幹澱粉拌勻。
放入拆好的蟹粉(留一點蟹黃用來點綴)。
攪拌均勻。
把大白菜的菜幫切下來，調好的蟹粉肉餡分成4份，每一份都團圓後放到白菜幫上面。
大肉圓連同白菜幫一起放入砂鍋內，白菜朝下放入。
白菜葉覆蓋到大肉圓上面，鍋內再倒入適量雞湯或骨湯沒過肉圓，放入剩餘的鹽。
砂鍋放到火上大火燒開，撇去浮沫。
加蓋轉小火燉煮2小時。
胡蘿蔔削成棗核狀，插入小油菜心底部。
小鍋內放入少許鹽和油大火燒開。
放入小油菜心炒燙至變色，撈出放入冷水中降溫。
燉煮好的鍋內撿出大白菜，大肉圓(獅子頭)盛入容器中，邊上放入小油菜心。鍋內加入1/4胡椒粉調勻，鍋內的湯汁倒入獅子頭中，獅子頭頂部點綴少許蟹黃即可上桌。
關鍵：
做獅子頭的肉餡要細切粗剁，玉米粒大小即可，不要用豬絞肉。
小火燉煮，小火是指鍋內保持微沸的狀態。
如果是自己吃，大白菜不用檢出，吃起來也很美味。
豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或者3:7，如果用純瘦肉則口感發柴不夠細嫩。
