白玉菇之所以炒了發苦是因爲其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下，這樣可以去除部分苦味。
1、白玉菇本身就含有鮮味成分，因此在烹飪的過程中不需要再額外的添加味精和雞精等增鮮劑。
2、患有糖尿病患者應少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的，糖分吸收過量會加重病情的症狀，延誤糖尿病的治療。
3、對腥味較爲敏感的人應忌口食用白玉菇，因爲白玉菇含有很重的草腥味道和雜質，煮食白玉菇很可能因操作不當未能很好的去除白玉菇的草腥味，對腥味敏感的人食用容易反胃。
白玉菇雞蛋湯
材料：白玉菇兩盒、雞蛋兩隻、蔥一段、玉米澱粉適量、雞精適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、白玉菇洗乾淨，鍋中熱油，放入蔥段薑片爆香，下入白玉菇，翻炒至出水;
2、倒入適量開水，沒過白玉菇，轉小火蓋鍋蓋燉5-10分鐘，調入適量鹽，雞精，水溶玉米澱粉，關火;
3、將打好的雞蛋趁熱灑入鍋中，並快速順時針攪動，形成雞蛋花便可出鍋享用了。
清炒白玉菇
材料：白玉菇300克、青椒30克、紅椒30克、鹽1茶匙、食用油適量、薑絲5克
做法：
1、白玉菇去蒂洗淨備用，青紅椒洗淨去籽去筋 切成菱形塊;
2、鍋中倒少許油 將青紅椒快速翻炒盛出備用;
3、熱鍋涼油 煸香薑絲 把白玉菇放入鍋裏;
4、將白玉菇翻炒均勻 三分鐘後加一茶匙的鹽;
5、白玉菇完全變色 熟透後 加青紅椒，所有食材翻炒均勻出鍋盛盤即可。
