發糕是以糯米爲主要材料製成的傳統美食。其中“龍遊發糕”爲非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。
米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。米糕有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。中國稱米糕爲年糕或粘糕。
米糕是由大米制作而成的，而發糕是小米和麪粉混合成麪糰製作出來的。
米糕是白色的，而發糕是淡黃色的。
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感軟糯。
發糕在製作的的過程中需要經過發酵處理，因此吃起來會有一點淡淡的酸味。
