很多人在炒木耳的時候都碰到過木耳炸鍋的情況，這是因爲泡發的木耳中含有大量的水分，，下面來了解一下木耳怎麼炒菜不會炸鍋。
焯下水
在泡發木耳的時候，木耳浸透了水分，而且木耳是捲曲狀。有很多水分在裏面無法控出來，當熱油遇到冷水的時候，自然會炸鍋。
再有，木耳表皮爲半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢。預熱產生炸鍋的現象。
因此在在炒木耳前，把泡好的木耳用開水焯一下，這樣有利於排除木耳的水分，也會使木耳軟化，避免預熱膨脹。焯燙之後的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
搭配其它材料
不要直接下鍋先炒木耳，燒木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，這樣木耳吸收了別的食材的水分，就不會輕易爆鍋。
在倒入食用油後先放適量鹽，炒木耳之前，油燒熱以後，加入適量的鹽，在加入木耳翻炒，這樣也不會爆鍋了。
小火炒
如果木耳是主菜，油燒熱以後，下木耳了，火關小點，然後就是不停地翻動，可以減少這個現象產生的機率。
炒木耳時發現有爆鍋的現象，要快速加少許水翻炒均勻，這樣就不會出現爆鍋了。
