黃骨魚學名黃顙魚,也叫嘎牙子、黃姑子、黃臘丁,由於黃骨魚習慣在下層水生活,因此會有一股比較重的魚腥味,下面來學習一下怎樣去除黃骨魚的泥腥味。
兩面煎透
在做黃骨魚的時候一定要把兩面都煎透,相對其它魚類紅燒煎至時間需要長一點,在煎至過程中油溫要高一點,魚肉的水分在高溫作用下發生揮發,從而帶走泥腥味。
加一些蒜
在煮黃骨魚的時候可以放一些蒜,大蒜可以有效的壓制黃骨魚土腥味,蒜丁通過煎至產生的蒜油有很好的去異增香效果,要想去黃骨魚的土腥味,需要把蒜子煎香。
開水煮
如果是用黃骨魚煮湯一定要加開水,不能用冷水煮,而且要先煮幾分鐘撇清浮沫後再開大火燉,這樣魚肉和魚湯才鮮美且沒有土腥味。