藜麥泡發芽是不影響食用的，因爲藜麥是活性食物，在水裏泡或者煮熟之後都會長出胚芽。
我們在泡藜麥的時候會發現總會有一層類似小蟲子一樣的東西浮在表面，這類物質也一圈圈地環繞在藜麥籽粒外圍，這其實就是藜麥的胚芽，是藜麥營養特別集中的地方，這個圈芽富含多種營養素，如蛋白質及維生素，礦物質等。半杯胚芽所含的蛋白質，相當於四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1爲每天人體需要量的3.5倍。
有些品牌的藜麥浸泡了很少出芽，是因爲在加工過程中剝去了外層的皁苷，也折損了一部分胚芽的營養。
1、藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。
2、如果食用藜麥燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。爲使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裏烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。
3、由於過多加工會損失藜麥珍貴的營養，爲了保全更多營養，成品藜麥儘量減少加工工序。
4、煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。
