藜麥相較於大多數的穀物能提供更多更好的蛋白質，因此也受到了健身界和素食界、營養界的推崇，很多人在煮裏面的時候會發現裏面一煮就發芽，這是怎麼回事呢?
藜麥爲什麼一煮就發芽
裏面之所以一煮就發芽並不是真正意義上的發芽，只不過是裏面的胚芽冒出來了，因爲藜麥種子中30%是胚芽部分，營養活性高，而藜麥的胚芽表面只隔着一層薄薄的表皮，當藜麥脫皮後胚芽是直接暴露在外面的，當用水泡或者煮裏藜麥的時候，藜麥吸水膨脹，因此胚芽就被膨脹力拉昇露出表面，看起來就像是發芽。
藜麥發芽還能吃嗎
發芽的藜麥並不影響食用，藜麥的胚芽，是藜麥營養特別集中的地方，這個圈芽富含多種營養素，如蛋白質及維生素，礦物質等。半杯胚芽所含的蛋白質，相當於四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1爲每天人體需要量的3.5倍。 有些品牌的藜麥浸泡了很少出芽，是因爲在加工過程中剝去了外層的皁苷，也折損了一部分胚芽的營養。
煮藜麥注意事項
1、藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。
2、如果食用藜麥燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。爲使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裏烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。
3、由於過多加工會損失藜麥珍貴的營養，爲了保全更多營養，成品藜麥儘量減少加工工序。
4、煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。
