牛骨湯要比熬製豬骨湯所需的時間長，用普通的燉鍋需要燉3小時左右，如果是用高壓鍋一般上汽後壓40-50分鐘即可。
注意在燉牛大骨的時候要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中在煮牛骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1、將煮沸時飄出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉。這些也是雜質、異味。
2、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
3、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
蘿蔔牛骨湯
材料：新鮮牛排骨，白蘿蔔，薑片，鹽
做法：
1、牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開。
2、煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。
3、焯完水的牛排骨用溫水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。
4、白蘿蔔去皮切滾刀塊。
5、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃。
6、倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可。
西紅柿牛骨湯
材料：牛排骨1根，西紅柿2個
做法：
1、一條牛骨，切塊，兩個西紅柿，切半。
2、冷水將牛骨煮開，去沫。
3、將西紅柿加入一起煲3-4小時。
4、起鍋可以加少許鹽，味道極好，清清的，還有濃濃的牛肉香。
