燕窩中的主要成分爲水溶性蛋白質,因此燕窩如果燉制過程時間很容易化成水,那麼這種化成水的燕窩還有沒營養呢?
燕窩燉久了化成水還有營養嗎
燕窩燉久了化成水並不會影響它的營養價值,只是口感會稍差一點。天然燕窩的主要成分是水溶性蛋白質,所謂的“燕窩化水”,就是燕窩的固狀燕絲溶於水中,看起來就像“燕窩不見了”。
燕窩化成水的原因
1、燉煮時間過長;
2、保存時間過長;
3、燉煮的溫度過高;
4、燉煮時添加了帶有蛋白酶的食材。
如何避免燕窩化成水
1.控制時間:控制時間,燉制時間爲30-40分鐘。
2.控住火候:燕窩需要用燉盅隔水燉煮,大火燒開後,轉小火燉煮即可。切勿使用壓力鍋等高壓容器。
3.不可與水果同燉:木瓜等水果中含有豐富的蛋白酶,會對燕窩中的蛋白質進行分解,所以水果等食材,建議燕窩燉煮好後再加入。