小麥胚芽的蛋白質含量大約3成，是一種優質的蛋白質，富含人體必需的8種胺基酸，各類胺基酸的比例均衡，尤其特別的是，小麥胚芽裡含有穀類當中普遍缺乏的離胺酸。
在脂肪酸的比例上，小麥胚芽也堪稱完美，對人體來說是一種理想的營養油脂，可以提供身體所需的必需脂肪酸。而且，雖然不飽和脂肪酸的比例高，比較不安定，但小麥胚芽也同時擁有豐富的維生素E，可以避免脂肪酸太快氧化。
維生素多元也是小麥胚芽的特色，尤其維生素E和維生素B羣的含量很高。其中維生素E甚至是天然穀物類當中含量最多的。此外，小麥胚芽還有多種礦物質和微量元素。
除此之外，小麥胚芽也有豐富纖維，以及多種植化素，更是食物當中少數含天然谷胱甘肽比較多、營養又全面的食物之一。
正由於抗氧化劑的含量多，小麥胚芽有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病和癌症的效果。也能降低膽固醇，預防心血管疾病。
1、抗氧化、增強免疫力
小麥胚芽中的維生素E和谷胱甘肽(Glutathione)屬於抗氧化劑，有助於保護身體，不受到自由基對細胞的傷害，因此有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病，甚至癌症的效果。
2、降膽固醇、預防心血管疾病
小麥胚芽中含有豐富的維生素E、谷胱甘肽、小麥黃酮等多酚類化合物可抗氧化;膳食纖維能降低膽固醇，皆有助保護心血管、預防心血管疾病。
另外，小麥胚芽也含有豐富的人體必需脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等3類，一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這3類的油脂比例是1：1：1。
小麥胚芽的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例爲4.61：1.08：1，比例相當漂亮，對於保護心血管，調整血壓、避免動脈硬化、降低血中膽固醇有幫助。
小麥胚芽中鉀、鎂、鐵和鋅等礦物質含量高，有降血壓、穩定情緒、造血、組織修復等功能。
3、穩定神經系統、提振精神
小麥胚芽富含維生素B羣(B1、B2、B6、葉酸、菸礆酸)，B羣是維持人體機能正常運作所需營養素，可以穩定神經系統、減輕焦慮、提振精神，如果長期缺乏維生素B羣時，會有欲振乏力、無精打采的疲倦感，長期下來會造成身體衰弱。
4、降血糖、解便祕
小麥胚芽擁有10%的膳食纖維，膳食纖維能促進腸胃蠕動、順暢排便，且能避免餐後血糖突然飆高，對於血糖控制也有幫助。
1 煮豆漿、牛奶時，九成熟時加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。
2 煮稀飯時，煮至成熟，撒入少許小麥胚芽，攪拌均勻，即可食用。
3 做各種麪食：如烙餅、饅頭、麪包、麪條時，加入相當於總麪粉量3-7%小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和麪粉充分粘合，然後按照常規的方法進行操作即可。
