胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿蔔中營養最豐富的成分就是胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中膽固醇總量降低10%—20%;每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。 那麼，如何挑選胡蘿蔔呢?市面上的胡蘿蔔有三種：
1、一種個頭小，比較細，顏色偏紅。
2、另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。
3、最後一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。
測試顯示，細小的胡蘿蔔含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多，營養價值最高;紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二;而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
所以，挑選細小型，顏色呈紫紅色的胡蘿蔔爲佳。
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