燕麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動、潤腸通便將人肌體內積存的毒素、廢物等有害物質及時排除體外減少疾病。
燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排泄，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。
現代醫學研究發現，燕麥米含有多種酶類，即使在幹粒時也有很強的活力，而其他穀物只能在發芽時纔有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。
調節血糖
燕麥米中的β-葡聚糖的高粘性可以抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，有效的延緩餐後血糖上升速度，對糖尿病有着抑制和預防效果。
燕麥米中的β-葡聚糖是通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞生成，，減低輻射對人體的傷害。早期就有美國放射生物學家研究，給小白鼠注射致死的輻射處理，但是口服β-葡聚糖的小白鼠大部分不受輻射的影響。
