魚苦膽破了怎麼去苦味

如果魚苦膽破了在魚肉污染處抹一些小蘇打，幾分鐘後用水沖洗乾淨。如果魚肉被污染面積較大，可直接將魚放到小蘇打溶液中浸泡幾分鐘，然後再洗淨，苦味便可消除。因爲膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，很難用水洗淨，但當它遇到小蘇打後會迅速發生酸鹼中和反應，膽汁酸就會轉成成可溶於水的膽酸汁鈉。再用水將膽汁酸鈉洗去後，苦味基本就消除了。

除了小蘇打還可以用食用鹼在苦膽破裂留下的印記上搓一下，可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了，然後清水沖洗即可。

如果以上兩種材料都沒有的話也可以用白酒來代替去除苦味，在污染過的魚的魚膛內抹上一些白酒，過會兒後再用清水沖洗乾淨，苦味就會減少許多。