在西式料理中三文魚一般多用於生吃，這樣可以品嚐到三文魚最原始的鮮美，但很多人擔心生的三文魚中會有寄生蟲，下面來了解一下。
生的三文魚有寄生蟲嗎
野生的三文魚中有可能存在寄生蟲，不過正規渠道的三文魚，90%以上是從挪威進口，這種三文魚會有國家進出口檢疫的，一般來說不會存在寄生蟲。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。作爲在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作爲比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，纔可以用於生食。他們認爲，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。
三文魚怎麼生吃才安全
將海水三文魚放置在攝氏負20度，連續冷凍24小時，或是在攝氏負35度下，連續冷凍15小時，都可以殺滅魚體內的寄生蟲，但用此法是否能殺滅淡水虹鱒的寄生蟲尚未有實證依據。
生吃三文魚的做法
1、冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺;將三文魚切成大塊諾幹，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍;
2、備用的三文魚去皮(切成大塊後好去皮，整扇的話比較考功夫)將三文魚切成0.3-0.5釐米左右薄厚的片;
3、取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜，洗淨的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片捲成花型;
4、紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘;這段時間調製佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調成汁，根據個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。
