新鮮的海蝦去殼有時比較困難，尤其是活蝦，往往很不容易順利地將蝦殼去掉。
烹製材料
材料：小芋頭(5個)、香芹(2棵)、蝦(200g)、香蔥(1棵)、老薑(2片)
調料：鹽(1/2茶匙)、料酒(1湯匙)、生抽(1茶匙)、水澱粉(1湯匙)、刀嘜純正花生油(1湯匙)
1 香芹洗淨切段；香蔥切成蔥花；老薑切末。
2 海蝦去掉蝦頭和蝦殼，留下尾部。
3 芋頭放入蒸鍋，大火蒸至用筷子可以輕易刺穿，去皮後切塊。
4 中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入蔥花、薑末煸炒出香味，放入海蝦炒至變色，烹入料酒、生抽翻炒均勻。
5 鍋中放入芋頭，加入白砂糖翻炒均勻，投入香芹段、調入鹽，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
師奶貼士：
新鮮的海蝦去殼有時比較困難，尤其是活蝦，往往很不容易順利地將蝦殼去掉。可以將新鮮的蝦放入冰箱冷凍30分鐘，取出後放置片刻，然後從背部第三個接縫處下手，用指尖將蝦殼向蝦頭方向掀起，就可以很順利地將蝦殼剝下了。
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