原料：小筍、水
做法：
1、將買來的筍切菜絲狀。
2、切好的筍絲用溫水浸泡2到3個小時。
3、煮好一鍋開水涼好，備用，如是使用純淨水則不用煮沸。
4、將筍絲導入容器裏，最好的玻璃或者是陶瓷容器，這樣不會有異味，最不要使用塑料容器。然後加入涼水，密封。
原料：小筍、水
做法：
1、先是泡酸筍的罈子，我們一定要清洗乾淨，不能殘留細菌。
2、然後再用鍋燒一點水，最好是自來水或者是井水，因爲裏面的微生物會促進酸筍的發酵。
3、接下來我們把筍子的尖端切下，把外面的一層皮扒掉。
4、將竹筍切成小片，根據壇口的大小。
5、加入燒開冷卻後的水，把竹筍放進罈子裏面密封，等上三天，我們就可以吃到正宗的酸筍了。
1、按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要打開蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦!天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。
2、泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹籤，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
