材料：青梅2斤、白糖160g、麥芽糖250g
做法：
1、青梅洗淨放水加兩小勺鹽浸泡三小時(去澀)後把水倒掉;
2、重新加水沒過青梅，加兩勺鹽，水開後煮5分鐘，關火，放冷水把青梅冷卻;
3、把青梅去皮去核，我用鐵勺子把梅核外面的肉刮下來，這樣相對容易點;
4、去皮去核的青梅放入鍋中，放入160克白糖，慢火煮開，期間要不停的用木鏟攪拌;
5、白糖完全融化後，加入250克麥芽糖，不停攪拌至麥芽糖完全融化，醬開始變稠;
6、煮好的青梅醬在高於85度的溫度下裝入可以密封的瓶子，蓋上蓋子，用高溫蒸20分鐘後取出擦乾瓶上水份，完全涼後入冰箱冷藏。
材料：青梅600克，麥芽糖200克，細砂糖150克，鹽適量，水適量
做法：
1、將成熟的梅子放進耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1∼2大匙的鹽，浸泡2∼4小時，以去除梅子的澀味。
2、用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3∼5分鐘(去除澀味並使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。
3、將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核，再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中，加水用中火煮滾。
4、轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
材料：青梅1000g、白糖250g
做法：
1、青梅洗淨放水加2小勺鹽浸泡3小時(去澀)後把水倒掉;
2、重新加入水沒過青梅，加2小勺鹽，煮開後轉小火5分鐘，關火。過冷水冷卻青梅;
3、用一把小勺子，把青梅肉刮削來(皮可去可不去，我覺得區別不大);
4、去核後的青梅肉倒入深鍋中，加入250g白糖;
5、大火煮至白糖融化，轉小火，邊煮邊用木勺不停攪拌;
6、煮至青梅肉成果醬的稠度，即可關火。(這次很省時，大概只用了十多分鐘);
7、稍稍放涼，趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣，涼透入冰箱存放。
