用料：青梅約700克、黃冰糖約400克、特醇米酒約750ml
做法：
1、將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味;
2、取出青梅瀝乾水份;(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴，易損傷酒的品質。)
3、用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除;
4、 如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話，可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，否則此步驟可以省略;
5、將青梅放在容器內，放進糖，最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間，因爲糖溶化和青梅浸出汁液後，「水位」會上升，倒得太滿有可能要中途開蓋倒走;
6、下料完成後，必須將容器完全密封，並將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動，使中間的糖溶解，約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。
用料：青梅3500g、52°以上白酒3500ml、黃冰糖1400g
做法：
1、青梅選擇果肉硬實的，太熟的或者受傷的都不可以哦;
2、新鮮青梅用清水洗乾淨,水龍頭開細細的水,泡梅子2小時以上，爲去除澀味;
3、之後撈出放在烤盤或者任何大面積的容器曬乾, 去掉蒂頭且在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出;
4、玻璃容器提前水煮消毒，曬乾去水分,倒入一丟丟酒轉一圈倒出去消毒/滯後洗乾淨手帶上手套或者倒點酒消毒,一層梅子/一層冰糖.最後沿着瓶口倒酒進去;
5、放置陰涼避光處，幾天後晃晃瓶子讓冰糖均勻~3個月後即可飲用。
用料：青梅5斤(2500g)、冰糖市售兩包(900g)、紅糖市售兩包(900g)、酒(米酒或白酒40度左右) 2400ml左右
做法：
1、第一天晚上：用牙籤仔細挑去梅子的蒂頭，必須挑，不挑泡任何東西都會浮起一把蒂頭。梅子洗淨放在竹匾或平盤裏陰乾一個晚上。乾透之後整個梅子都會覆蓋着一層柔軟的白色絨毛。準備兩個大瓶子，開水煮好晾乾。敲碎冰糖備用。
2、第二天早上：青梅分成等量的兩份，分別放入兩個瓶子中，加入酒，淹沒梅子爲宜，留出一部分空間加糖。一個瓶子里加少許冰糖。一個瓶子里加少許紅糖。糖不要一次全加入，每次只能加一點點，等融化後再加下一次，分三個月緩慢加入。
3、三個月間可以慢慢試味道，每個人喜歡的甜度不同，可以按自己口味調整。我加了一包多一點就覺得差不多了。
