之所以說晚上不適合吃薑從中醫的陰陽來解釋：
一天之中有陰陽之分，從午夜開始，自然界的陽氣逐漸上升，至中午陽氣最旺，氣溫也最高;午後陽氣逐漸衰弱，直至半夜陽氣最弱，此時陰氣爲最甚;午夜過後，陽氣逐漸恢復。生命的活動表現屬陽，生命的安靜表現屬陰。中醫認爲天人相應，白天陽氣旺盛的時候應該多活動，溫補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生髮，可以攝人適當的陽性(溫性)食物，如生薑等。晚上二陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，不能再像白天那樣亢奮，這時如果攝人過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，不利於勞累後機體的自我修復，對身體有害。而生薑就屬於溫熱的食材，因此不適合在晚上食用。
不過晚上不能吃薑也不是絕對的，如果在晚上適量吃一些姜影響也不大。
1、晚上是睡覺的時候，而姜屬旺火，會造成晚上精神亢奮無法入睡。
2、晚上陰氣重，應該是固本培元，而生薑會造成內火旺盛，導致陰陽不調。
3、晚上吃生薑會刺激到胃部不適，導致身體內的燥熱，而且不易消化，影響到睡眠質量。
吃薑的最佳時間
1、早上吃薑
早上吃薑保健養生的效果最好。原因是姜最擅宣發陽明經的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生髮胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。
2、淋雨後吃薑
淋雨之後人體熱氣流失較嚴重，在秋冬季節甚至還會導致大量的寒氣入侵，這時候回家後需儘快的溫水洗浴，換上保暖衣物，還需及時的喝一碗薑湯，可避免感冒，在當天晚上睡覺前最好還吃些姜，幫助睡眠。
3、夏天吃薑
俗話說得好，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。”因此，夏天吃薑對身體更好，夏天吃薑的好處在於：由於夏天炎熱，人們習慣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又感受夜寒，易產生暑溼，影響脾胃，所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。針對這種情況喝一點薑湯或做菜時多加點姜，即可散寒祛暑，又可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。
