茄子費油這事大家都知道了吧?有小夥伴習慣在炒茄子之前先用水泡一下，再抓幹;另有小夥伴習慣放點鹽揉出水以後漂洗抓幹再炒。這兩個方法我都會用，但是在這裏爲了做得更香一些(主要是量少)，我還是直接過油炸了。
醋燜茄子
製作方法：
1、茄子洗淨切成茄條，大蒜切沫，大蔥切成蔥花，香菜切段。
2、茄條放入盤中，放入少許鹽抓一下。
3、抓勻。
4、放入澱粉抓勻。
5、炒鍋放油燒熱。
6、把茄條放入鍋中，炸至金黃色撈出備用。
7、另起鍋，加入少許油燒熱，放入蔥花、蒜沫進行煸炒。
8、再倒入少量的醋。
9、放入白糖調味。
10、再放入半勺鹽。
11、最後倒入炸好的茄子用水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋盛盤即可。
糖和醋的加放比例，全看自己喜好，喜歡甜的就多放一點白糖。我自己覺得香菜是一定要有的，吃得有點膩的時候搭上點香菜葉子，清新口感，戰鬥力就回來了!
