冬至時節是吃餃子的時節，那麼對於喜歡吃魚肉的朋友而言，魚肉餃子也是不錯的美味選擇額，對於魚刺較妨礙飲食的難題而言，聽專家是如何教您製作魚肉餃子的吧。
冬至時節是吃餃子的時節，那麼對於喜歡吃魚肉的朋友而言，魚肉餃子也是不錯的美味選擇額，對於魚刺較妨礙飲食的難題而言，聽專家是如何教您製作魚肉餃子的吧。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克。
輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個。
調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
做法：
1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切爲細粒，加入香油、精煉油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成
烹飪小技巧
1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料纔會細嫩。3、韭菜只能最後加入。
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