萵筍不管是外皮葉子還是裏面的食用部分，都應該的綠色的，但有些朋友將萵筍削皮後發現最中間部分變紅了，那麼，這樣的萵筍還能吃嗎?
萵筍變紅還能吃嗎
要分情況而定。
若只是最中間部分變紅了，一般是因爲天氣乾燥或收穫過晚導致的，可以食用。
但若是整根萵筍都是紅色的，說明萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，不宜再吃。
中間發紅的萵筍好吃嗎
不好吃。
萵筍中間發紅又叫燒心萵筍，是因爲天氣乾燥或收穫過晚導致的，這樣的萵筍還常伴有空心現象，雖然可以食用，但紅色部分味道不佳，所以吃的時候需要將紅色部分給除掉再食用。
萵筍表面變紅還能吃嗎
無腐壞變質的情況下能吃。
完整的萵筍，如切口底部或表皮表面變紅，一般是接觸到空氣氧化所致，還有就是放置過久老化，或是在收穫之前受到病害所致，不管是哪種情況，只要削去萵筍變紅的部分，剩下沒有完好並無腐爛異味等變質的部分都可以繼續食用。
但要注意觀察，如變紅的萵筍，還伴有發黴、軟爛、異味等現象的就不要吃了。
萵筍變紅吃了會中毒嗎
若變紅的都有些發黑了，這種萵筍食用可能出現食物中毒症狀。
萵筍紅的發黑說明其不僅僅是氧化和老化，還可能遭受了黴菌、細菌等有害微生物的侵襲，導致其進一步發黑、腐爛、帶有異味等，這樣的萵筍食用輕則腹痛、腹瀉，重則出現食物中毒等昏迷休克現象，千萬不要吃。
