紅糖餈粑需要加麪包糠嗎

紅糖餈粑是南方的特色小吃，在成都四川地帶很受歡迎，湖南地區也有不少人做，那做紅糖餈粑要放麪包糠嗎?

紅糖餈粑需要加麪包糠嗎?

可以加也可以不加，沒有統一標準，看自己喜好。

加麪包糠的做法：

1、糯米提前泡上，泡上一夜就可以了，泡好的糯米在放到鍋中蒸，蒸好後加入適量的豬油和白糖。

2、攪拌均勻後，用擀麪杖碾壓成麪糊，碾壓得越細，吃起來口感越好。

3、碾壓好的糯米我們要給它揉搓成均勻大小的小圓球。

4、把雞蛋打打入到碗中，順着一個方向攪拌成蛋液。

5、準備一個盤子裏面放入麪包糠，把做好的糯米糰先是放到蛋液中，在放到麪包糠中滾動一圈。

6、鍋中燒油，油溫升起後把糯米秋放到鍋中炸，炸到顏色金黃就可以撈出了。

7、紅糖加水熬成糖漿，在撒入適量的桂花，攪拌均勻可以了，可以直接倒入炸好的糯米球中，也可以吃的時候沾上一點。

炸餈粑怎樣才能不粘鍋?

熱鍋涼油，小火慢煎。

沒事別翻，煎好一面再煎另一面。

炸也一樣，熱鍋涼油是重點。

全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麪包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。

煎餈粑的正確做法

第一步“餈粑分塊”：把買回來的餈粑先分成單獨一塊塊的小塊。

第二步“清洗鍋身”：起鍋，用清水洗淨2遍洗去鍋內污漬，保證鍋內沒有殘留任何殘渣。

第三步“燒乾水分”：然後開小火，燒乾鍋內水分，這裏注意一定要燒乾鍋內水分，避免鍋內燒油時產生飛濺。

第四步“下油潤鍋”：燒乾鍋內水分以後，加入少量的食用油滑鍋潤鍋，油量根據需要煎的餈粑數量來逐加逐減。

第五步“熱油關火”：先開中火把油燒熱燒熟，燒出菸絲以後，關火。

第六步“小火下餈粑”：待油溫微微下降以後，開小火，然後下入餈粑。

第七步“小火慢煎”：全程保持小火進行煎制餈粑，需要時刻注意，多用鍋鏟給餈粑進行翻面，避免餈粑一面被燒黑煎糊。

第八步“摁壓餈粑”：煎餈粑的過程中，需要多次用鍋鏟按壓餈粑把餈粑按鬆按軟，這樣煎出來的餈粑可以更大，更容易煎熟，並且吃着也更加香脆。

第九步“戳裂煎制”：煎至餈粑兩面均呈金黃色時，用鍋鏟戳壓餈粑，讓餈粑表面分裂進油，內部受熱。

第十步“煎好裝盤”：煎至餈粑至原來2倍大小左右，即可先裝盤備用。