蕨菜是生活中較爲常見的一種野菜了，營養價值高，味道鮮嫩，很多人喜愛吃蕨菜，那蕨菜什麼時候開始採摘呢？下面就來具體看看吧。
蕨菜什麼時候採摘
蕨菜在每年的4-5月採摘。
每年春季和夏初，當幼莖長到20-25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可採收。過晚會影響食用價值，並對來年收穫有不良影響，過早則會降低產量。採收時，可用刀割或用手掐，要儘量貼近地面。
蕨菜採摘後怎麼保存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也可以曬乾，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷爲宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。
採摘野生蕨菜的注意事項
1、野生蕨菜要儘量採集那些絨毛少或是無絨毛的品種，那些絨毛對人體消化道有刺激，部分人羣還可能對其過敏。雖然絨毛可以清洗乾淨，但絨毛豐富的品種，清洗起來麻煩費時，也可能清理不徹底。
2、蕨菜要嫩的纔多肉多汁，吃起來才爽脆可口，因此，要在嫩芽的葉子還沒有展開的時候採集蕨菜，這樣的蕨菜枝葉纖維還沒有老化，一旦小葉展開了，肉質就開始纖維化了。
3、生長在毒菌周圍的蕨菜最好不要採集，尤其是根部長有毒菌的蕨類，這些真菌能把毒素注入到寄主身上。
4、與有毒植物伴生的蕨類，也不要採集蕨菜，這種蕨菜可能也含有毒素，一旦食用，可能有生命健康風險。
5、多數蕨類植物吸收土壤裏的重金屬能力非常強，因此，不能採集生長在礦山、垃圾堆、礦水和礦渣聚積地等可能富含重金地區的蕨菜，這些蕨菜重金屬超標。
6、果樹林、農田、菜地等農業地帶，在農藥噴灑期，儘量不要採集生長在旁邊的蕨菜，防止發生農藥中毒。
